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煎牛排
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东方若白-

随着生活水平的提高，很多人喜欢吃牛排，也想在家自己煎牛排，经常有朋友问我，煎牛排的时候，洗还是不洗？解冻还是不要解冻？放油还是不放油，如果放油放什么油？煎几成熟最合适？红酒牛排中的红酒和白砂糖用什么比例？这些都很讲究！接下来一一分享给大家:

时间:10分钟内
食材
牛排 1块
红酒 150ml
白砂糖 75克
黄油 10克
黑胡椒调味料 1包
海盐 适量
柠檬汁 少许
大蒜 2粒
西兰花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材：红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花
  • 步骤 2/9
    牛排从冷藏室拿出来，用厨房纸巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，会冲走纤维，影响口感。
  • 步骤 3/9
    吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海盐、调料，接下来煮牛排红酒酱料。
  • 步骤 4/9
    煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒，红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。
  • 步骤 5/9
    红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。
  • 步骤 6/9
    热锅，切一小块黄油，放入锅里软化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油，其他油不适合煎牛排
  • 步骤 7/9
    调至高温，放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩。
  • 步骤 8/9
    煎好的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材柠檬片，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，
  • 步骤 9/9
    还可以加番茄酱、黑胡椒酱。
小贴士

1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.牛排不要洗，用洁柔厨房纸巾吸干水分即可。3.煎牛排要用黄油，或橄榄油；4.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。

发布于 2018-07-21
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