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辣子炒嫩鸡
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动静unreasonable

辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜，

鸡肉选择年岁比较短的小公鸡，

肉质细嫩易熟，

滋味鲜美，

非常适合炒。

辣椒选择青辣椒，

辣味不是非常浓郁，

开胃、爽口、解腻，

北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗，

也是非常搭的。

时间:30分钟-1小时
食材
小公鸡 1000克
青辣椒 2个
姜片 3片
八角 2粒
干辣椒 2个
胡萝卜 半根
香菜 适量
洋葱 半个
生抽 75克
老抽 10克
醋 25克
清水 150克
白糖 25克
料酒 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小公鸡洗净，剁小块，洗净，控干水份。（买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒）
  • 步骤 2/9
    锅子烧开水，将鸡肉放入焯水1分钟。（变色捞出即可，投入温水中洗净，控干水份）
  • 步骤 3/9
    将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内，加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。
  • 步骤 4/9
    加入调料汁
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    开启美的电饭煲煮饭功能。（这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久）
  • 步骤 7/9
    一个程序完成，打开盖子，进行收汁。（电饭煲盖着盖子的时候，是不熬水的，所以鸡肉熟烂之后，将盖子打开，然后工作10分钟左右，让蒸汽跑出，汤汁收浓）
  • 步骤 8/9
    放入切好的青辣椒和胡萝卜片。（胡萝卜切菱形片，会更美观。先切宽约5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片）
  • 步骤 9/9
    搅拌均匀，至胡萝卜略软，出锅即可。（蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅）
小贴士

1、买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒。

2、这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久。我用的是美的电饭煲，因为密封好，不熬水，所以最后需要开盖子蒸发会水汽，收汁。

3、蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅。

发布于 2018-07-17
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