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泡姜炒嫩鸡
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忆尘夕之涩易波

泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。

时间:30分钟-1小时
食材
泡姜 1大根
嫩鸡 半只
朝天椒 7-8只
花椒 1小把
蒜 4-5瓣
生抽 2-3勺
料酒 2大勺
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
  • 步骤 2/8
    鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花
  • 步骤 3/8
    倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味
  • 步骤 4/8
    爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄
  • 步骤 5/8
    鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。 锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。 总之继续不停翻炒就对了。
  • 步骤 6/8
    锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀
  • 步骤 7/8
    然后盛出装盘，撒上葱花点缀
  • 步骤 8/8
    好看又好吃，制作简单易上手
小贴士

这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。

发布于 2019-07-31
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