1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。

2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。

3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。

4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。

5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。

6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。

7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌5层。

8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。

9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。