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竹笋烩肚片
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老头forum

今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的,但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑,木有心目中的完美,毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉,也不错。在烩的过程中,我加了泡发口蘑时的原汁,多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片,帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃,辛苦大半天,木有白费。快乐周末,走起!

时间:10-30分钟
食材
猪肚 一只
竹笋 两个
淀粉 适量
高度白酒 适量
泡口蘑的原汁水 适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
猪油 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
米醋 适量
干橘皮 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。
  • 步骤 2/9
    第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
  • 步骤 3/9
    揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
  • 步骤 4/9
    部分辅料图
  • 步骤 5/9
    锅内加水,冷水放猪肚,再加干橘皮、姜片、干辣椒,煮开后再持续煮几分钟。
  • 步骤 6/9
    捞出猪肚,再次刮洗干净,沥干备用。
  • 步骤 7/9
    洗锅,锅内重新加水,水开后放猪肚、干橘皮、姜片,中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。
  • 步骤 8/9
    煮熟的猪肚捞起放凉后,斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
  • 步骤 9/9
    处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
小贴士

1:我放的是朝天椒和辣的青椒,吃不了辣的可以选择放灯笼椒,视觉上更美观.2:大肠你可以选择煸炒出油,也可以选择大火快炒加以酸菜。拌匀出锅.

发布于 2019-01-18
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