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脆爽腌刀豆
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矫孛蚊缎嫡

刀豆的季节，少不了这道。小时候吃的是妈妈做的，长大了在城市里面生活，想吃了便自己动手。很简单的操作方法。而且不会失手。之前老想着我们这一代90后对于这些坛子菜都不会做，这么好的美食只怕是要失传了。无意中看到朋友圈还有人做这个卖的。就研究了下做法。现在整理一下分享给大家。

时间:1-2小时
食材
刀豆 3kg
黄尖椒 200g
姜 3坨
大蒜子 1整颗
生抽 200ml
香醋 20ml
冰糖 15颗
盐 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    首先是腌辣椒。辣椒、姜、蒜洗干净，切成碎末末，然后放盆里加入生抽、香醋（不爱酸的可不加）冰糖、盐，戴上手套拌匀，然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏.也可以用妈妈做的现成的剁辣椒哟。
  • 步骤 2/3
    主角来啦，市场采购新鲜的刀豆回来，先用盐水泡半个小时，洗干净，去两边老筋，晾干，切花（记得把厚一点的那边切开。然后暴晒半天。
  • 步骤 3/3
    晒干点水分之后，收回来，扯断，大概4小根一块这样，然后从冰箱把腌好的辣椒拿出来跟晒秧的刀豆一起充分揉匀，装坛密封。通过48小时的发酵，刀豆就可以取出来慢慢吃了。早上喝粥来一点，嘴里没味来一点，酸酸的辣辣的极好吃的。
小贴士

辣椒用辣一点黄尖椒或者红尖椒。切辣椒末的时候记得带手套，不然切完手火辣火辣的。刀豆的老筋一定要记得去掉。今年做过三坛了，第一坛用的是妈妈做的剁辣椒，太酸了。给好友们试了一下，然后好学的亲们问我做法，虽然没有手把手面对教，但是她们都做成功了，而且消灭得很快。第二坛就用的自己现腌的辣椒酱，没有第一次那么酸。不过真心的觉得好吃。觉得味道很成功。腌熟没出三天，全消灭完。第三次。就做得更多一点了。要做的家里得买个坛子。最好是不透明的。比玻璃坛子发酵更好。坛口一圈要放水的。千万别让它干着。暂时就想到这么多。有问题可以评论文物，看到了会及时回复大家的。

发布于 2018-10-01
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