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扁豆烧肉——贴秋膘
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乄续约这一段情常
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时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1斤
扁豆 1斤
生姜/蒜瓣 适量
鲜蒜 1-2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉改刀，切成块状！（让菜场卖肉的给你挑偏瘦的，不然肥的叻......）
  • 步骤 2/9
    锅底放点油，把五花肉煸煸油！（注意中小火，慢煎！不然会爆油！通常我会拿玻璃盖挡住我的脸）
  • 步骤 3/9
    一面金黄后翻面继续煎
  • 步骤 4/9
    全部煎完夹出（切点姜片蒜瓣放上面）
  • 步骤 5/9
    锅底留油，倒入适量白砂糖炒糖色（没有定量，主要为了上色，不用太多）换冰糖也是一样的
  • 步骤 6/9
    到达这种有焦色的程度，再炒一会儿就可以了（中小火）
  • 步骤 7/9
    把肉倒进去，大火翻炒，让糖色和肉肉混合！
  • 步骤 8/9
    加热水，盖锅盖，中小火炖煮半小时左右（这时不需要任何调味，盐会使肉质变紧，反而不容易炖烂）
  • 步骤 9/9
    炖肉的时候处理扁豆和鲜蒜！扁豆洗净去头尾，鲜蒜切段！
小贴士

红烧的方法掌握了，可以红烧一切！

发布于 2018-09-22
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