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炸扁豆鱼儿
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惊鸿照影来关

发这个食谱之前特意的查了查我用的这个扁豆，学名叫眉豆，和东北的油豆或者是扁豆角完全不是一回事儿。只是我们一直叫扁豆叫习惯了。炸好的叫扁豆鱼儿，可能是取形状像炸小鱼儿吧，做法和茄盒，藕盒或者是日式料理的天妇罗类似，就是在食物外边包裹一层面糊，下油锅炸到酥脆金黄，吃的时候蘸点小料就可以了。小的时候这个扁豆鱼儿，我们都是当零食吃的，大人边炸，我们边一把一把的偷吃，等到饭做好了，也基本上快吃饱了。

时间:10-30分钟
食材
扁豆（眉豆） 一盘
面粉 一杯
红薯淀粉 2勺
花椒粉 1小勺
水 适量
盐 适量
食用油 适量
椒盐蘸料 1勺
辣椒蘸料 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用的是这种紫色的扁豆，将扁豆两头和丝掐去，洗干。其实也不限于这种扁豆啦，炸香菇，平茹，秋葵，带鱼，黄花鱼，茄盒等都可以用这种做法。
  • 步骤 2/9
    洒一小勺盐到扁豆上，腌制一会儿。
  • 步骤 3/9
    用做米饭的量杯一杯的面粉，加我图中两勺量的红薯淀粉拌均，加淀粉的目的是为了炸的更酥脆。
  • 步骤 4/9
    在面糊中加入1小勺花椒粉，和适量的盐调一下味。加水搅成这种黏一点儿的糊状，用勺子滴下像胶一下是粘在一起的，就可以使用了。注意的是面糊别弄太稀了，太稀了挂不住，也不能太稠，太稠了厚厚的不好炸酥了。
  • 步骤 5/9
    腌好的扁豆裹上一层薄薄的面糊，就可以下油锅炸了。
  • 步骤 6/9
    油温不要过高，全程开中火就好了，扁豆一颗一颗下锅，像一条条的小鱼儿。炸至两面金黄就可以了。
  • 步骤 7/9
    捞的时候用笊篱把油控一控。
  • 步骤 8/9
    蘸料根据你的喜好就可以。比如椒盐，孜然或者是各种酱之类的都行。
  • 步骤 9/9
    一大份炸扁豆鱼儿就做好了，咬一口，酥酥脆脆的外壳，和已经入味熟透的软软的豆角。不要太好吃哦！
小贴士

面糊里不需要放蛋液，试过多次，放蛋液炸的一是不容易炸酥脆，二是因为有蛋黄的原因，炸到最后油都会起好多的小泡沫。最后一锅油都没法要了。如果做软炸类的菜可以加蛋液，比如软炸虾仁，软炸里脊之类的。提示的是油炸的食物虽好吃，是不能经常吃或多吃的，偶而吃个一次两次是没问题的。

发布于 2018-09-08
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