Name: 松茸鱼圆汤
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 松茸 30克; 带骨鸡肉 250克; 鱼肉 230克; 姜片 3片; 姜葱水 适量; 盐 适量; 淀粉 5-10克

松茸鱼圆汤

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小蝌蚪

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天使试用的食材里有一小包松茸，极鲜美的菇类还是以保持它的原味鲜香为原则，大董甚至开发了泉水煮松茸这样大味至简的菜式，也是需要上好的材料和大师的匠心呀。我也别胡造了，老实弄点清淡的东东配配它吧，乖乖喝碗鲜汤。

时间:1-2小时

食材

松茸 30克

带骨鸡肉 250克

鱼肉 230克

姜片 3片

姜葱水适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

先来打个鱼圆。欧鲽是前一段买的，店家说好吃，结果我吃不好，鱼肉是面面的感觉，可能更适合没牙的宝宝和老人吃。好处是鱼皮很容易扒下来，鱼刺很规则，鱼肉中没刺，做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了。就它了。为了去腥，备姜葱水一小碗。
步骤 2/9

干松茸用清水泡发，话说这汤汁颜色真是好看呀！
步骤 3/9

把纯鱼肉和鱼籽取出，秤了下，230克。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米淀粉，2克盐，姜葱水过滤去渣，一点一点加入鱼肉中，每加一次要顺一个方面搅拌。搅拌觉得有点上劲，有成团的感觉了，就抓起来摔打，摔打次数越多，鱼圆越有弹性。我加了有50毫升左右姜葱水。因为这个鱼是深海鱼，比较腥，我还特意往鱼肉里磨了点姜茸。
步骤 4/9

烧一锅开水，水沸后关火，把鱼肉挤成小圆子，轻轻放在水中。鱼圆都凝固了，再开小火慢慢煮几分钟。然后原汤进容器，可存放两到三天。
步骤 5/9

带骨鸡肉，或鸡架可用来煮鸡汤。想买鸡架，看着不是很新鲜了，就买了些鸡翅根。把鸡肉和姜片少许，放入冷水锅，开始煮汤。
步骤 6/9

汤煮沸后，转小火慢煲１小时。放入松茸和泡松茸的汤，小火慢煲25分钟。
步骤 7/9

最后放鱼圆，只要鱼圆，不要煮鱼圆的汤。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放，就是为了更突出松茸本身的鲜美。鸡汤是搭它的，鱼汤就……
步骤 8/9

鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了，加盐尝味，放一点青菜心，就行了。
步骤 9/9

赶紧盛出一碗来，尝一口，果然不是普通鸡汤了！松茸的香美，如丝如缕~~~~如丝如缕~~~~我也形容不出来了，反正很好喝。煮过汤的松茸吃起来也很鲜，菌类特有的滋味真的很配鸡汤，清淡的鱼肉和虾，也可以佐食。

小贴士

1、肋排最好买前排，前排的肉质比较嫩滑，我这里用了四条前排，取中间部位。

2、肋排经过冲洗、浸泡、焯水、去浮沫四道工序，才能把排骨的腥味彻底去掉，焖出的肉味更香浓。

3、浸泡姬松茸的水不要倒掉，焖排骨的时候代替清水，这样做出的排骨更香浓。由于康宁VISIONS晶钻锅加热时释放远红外热能，能保持食物汁水，所以用康宁VISIONS晶钻锅做菜时，所用的水量要比其它锅具要少，水量放到排骨的一半即可。

4、焖排骨的时候，中途翻拌二、三次，这样才能辅助排骨入味和上色。

5、最后收汁时，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。

6、收汁时，淋入水淀粉和出锅前淋入明油，目的是让排骨味道更好和看起来更有食欲。

发布于 2018-09-27

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