jxcaipu logo
宴客好菜-猴头菇扣肉
7.8万 热度 42 收藏
扈曼绿应
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
干猴头菇 适量
五香粉 适量
柱侯酱或者南乳 适量
糖 适量
豉油 适量
盐 适量
老抽 适量
西兰花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    提前浸泡猴头菇
  • 步骤 2/8
    挑大朵的切成猪肉厚度大小
  • 步骤 3/8
    五花肉加工…锅内放点油…猪皮向下…轻微炸一下…看到猪皮金黄就可以了
  • 步骤 4/8
    五花肉切好后用五香粉加柱侯酱，或者五香粉加南乳…再加其他配料…腌大概1小时…在耐蒸的碗内一块肉一块猴头菇的排好…放入蒸箱蒸1小时…如果无蒸箱用锅也可以…中途要添加热水…以防烧干…锅盖边用湿毛巾盖好…防走气…
  • 步骤 5/8
    蒸出来后有好多汁水…小心将汁盛出…然后倒扣在碟子上…旁边放上烫熟后的西兰花…然后勾芡…用一勺马蹄粉加水…把刚倒出的汁勾芡…马蹄粉勾出来的芡会比生粉芡透亮…出锅前滴几滴包尾油…增加光亮度…浇在倒扣好的扣肉上…
  • 步骤 6/8
    轻微烫炸过的猪皮晶莹剔透…Q弹…如果没有炸过的皮蒸后会软烂…卖相没有那么完整…
  • 步骤 7/8
    来吃咯…
  • 步骤 8/8
    欢迎关注微信公众平台…
小贴士

1 山药削皮容易刺激皮肤，需戴上手套

2 削皮的山药暴露于空气中，特别容易氧化变成黑色，可以把切好的山药泡在水中避免氧化

3 猴头菇温水泡发，完全变软后需反复挤水洗净，不然容易有苦味。也可以洗净挤水后，撕下一点点尝尝有无苦味来判断。

发布于 2018-11-01
26
相关菜谱
写评论