平菇不要撕太厉害，有一朵一朵的形状更好看，馒头屑，面粉和淀粉的量根据平菇的多少决定，我一斤半左右的平菇用了五十克以上不到一百克的面粉和两个半馒头（馒头剩点）。面粉和淀粉大概二比一。先加鸡蛋和面，混合后一点一点加水，每次加水后一定要完全混合后再加水。搅到面糊搅拌时有明显纹路，低落后痕迹缓慢消失。馒头屑要刚好隔天的，馒头掰开糙面对在一起搓，找大孔筛子筛一下，大颗粒的搓散。椒盐提前拌进面里，尽量少放一点，别觉得面多盐也要多，炸好以后淡了还能加，咸了就不能补救了。炸蘑菇用的油要是没有重味儿的油，不然炸出来一股油味儿。