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茭白爆虾球
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流年里沉淪以风

天儿热适当吃点儿麻辣，祛湿气又开胃，大鱼大肉比较上火，做点虾，低脂肪高蛋白，是个不错的选择哦！远离爆炒，少许油轻轻滑炒，一个碗汁儿，几分钟搞定一道菜，搭配茭白，增加了营养，清凉搭配不上火，快手菜一起做起来吧

时间:10分钟内
食材
去头阿根廷红虾 6只
茭白 2根
花椒 适量
大葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
糖 2勺
醋 3勺
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 2g
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主材亮个相，去头阿根廷红虾和茭白（这个季节正是鲜嫩的茭白上市的季节）
  • 步骤 2/9
    虾洗净去皮，开背去虾线
  • 步骤 3/9
    茭白去硬皮，洗净，切成丁；虾肉放入适量料酒、淀粉和蛋清抓匀备用（我放了半盖朗姆酒代替料酒味道也不错，如果没有朗姆用料酒也可以）；葱姜切片，干辣椒剪成小块，适量的花椒放入小碟备用；碗汁儿：2勺糖，3勺醋，1勺生抽，1勺料酒，2g盐，1勺清水搅匀备用另准备一点水淀粉
  • 步骤 4/9
    水烧开先把茭白焯下水，大概2分钟，去一下苦涩味儿
  • 步骤 5/9
    锅中放适量食用油，下葱姜花椒和干辣椒，小火煸香后捞出（如果不介意也可以葱姜切碎不捞出）
  • 步骤 6/9
    热油下虾肉，滑炒片刻捞出
  • 步骤 7/9
    锅内余油煸炒茭白，因为已经焯水至半熟，所以必须要炒太久
  • 步骤 8/9
    倒入虾球和碗汁儿，翻炒上色，勾个薄芡即可出锅
  • 步骤 9/9
    出锅，搭配上米饭很下饭哦，清爽不上火
小贴士

茭白焯水为了去掉苦涩味道，也可以减少炒制的时间；阿根廷红虾虾肉很嫩，不需要太久的炒制，轻轻滑炒即可，也保存了虾肉中的水分，口感更弹嫩。

发布于 2019-02-27
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