反沙芋头是潮汕地区的特色小吃之一,往往将芋头切成柱状,经油锅炸制后,再将白砂糖融化成糖浆后倒入炸制后的芋头,翻拌至每根芋头蘸上糖浆关火冷却凝固,待裹在芋头外层的糖浆变成白霜便成了。它在口感上是外酥甜里香糯的,常常在各大饭店或各种酒席宴席上上桌出现,并且还常与番薯摆放在一盘中,因其金银两色而有“金柱银柱”之美誉!
而我今天做的反沙芋头又是升级版的,本身反沙芋头就非常酥香可口,我在反沙芋头的基础上再撒入了营养麦片,干吃麦片本身就香甜可口,这样吃反沙芋头又多了一份香甜味,让反沙芋头的美味得到了一次升华,老公吃了一直夸赞不停,并且是吃了一块就停不下来的,真是越吃越上瘾啊!
1、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
3、挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。