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爆炒红菜苔
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漳估傅衷砂

红菜苔，又称芸菜苔。紫红色的叶茎，金黄色的花，且叶、茎、花，都可以食用。历史上，从唐代开始，红菜苔就是像皇帝进贡的蔬菜，被称为“金殿玉菜”，这种原产自武汉的蔬菜，一直和武昌鱼一样著名。

　　红菜苔的营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。而口感上，又清新香脆，荤炒以和腊肉搭配最为美味，而素炒则适合搭配蒜片快火爆炒。

　　暖阳盎然的三、四两月，红菜苔的叶嫩花香，所以趁着这短暂的时光，我们可要多吃上几盘。

时间:10-30分钟
食材
红菜苔 300克
干辣椒 8个
蒜瓣 5瓣
食用油 1勺
盐 适量
醋 少许
生抽 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红菜苔的口感特别爽脆，从茎到叶再到花，都可以食用，茎部去掉外皮。
  • 步骤 2/7
    切段后用清水洗两遍，沥干水分备用。
  • 步骤 3/7
    干辣椒切段、蒜切片。
  • 步骤 4/7
    烧热油锅后，放入蒜片和干辣椒爆香。
  • 步骤 5/7
    绿叶类爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同时也避免营养成分的流失，还保持了清脆的口感。
  • 步骤 6/7
    这道菜只需要放1大勺的生抽、少许盐，味道清香咸脆，在临出锅前放少许醋，口感更好。
  • 步骤 7/7
    从清洗到爆炒，十分钟就做好的爽口菜，这个时节品尝正当时。
小贴士

韭菜苔富含大量的维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，据中医药学介绍韭菜苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。

发布于 2018-10-09
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