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芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽
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扯不断的撕扯李

秋冬芥蓝当造，广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜，姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单，但也有些小技巧：生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅；白灼芥蓝氽水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客，十分解腻。

时间:10-30分钟
食材
【姜汁芥蓝】芥蓝 300克
【白灼芥蓝】芥蓝杆 250克
【姜汁芥蓝】生姜 50克
【姜汁芥蓝】猪油 适量
【姜汁芥蓝】白酒 30毫升
【姜汁芥蓝】糖 少许
【姜汁芥蓝】盐 少许
【白灼芥蓝】糖 少许
【白灼芥蓝】盐 少许
【白灼芥蓝】生抽 10毫升
【白灼芥蓝】蚝油 5毫升
【白灼芥蓝】红椒丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    姜汁芥蓝50克姜块去皮后磨成蓉，滤出姜汁；
  • 步骤 2/6
    炒锅烧热，小火下猪油化开，下芥蓝杆猛火翻炒一会儿；
  • 步骤 3/6
    再放芥蓝叶，依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。
  • 步骤 4/6
    白灼芥蓝沸水内加一撮盐，放入250克芥蓝杆汆烫至熟，捞出过冷河；
  • 步骤 5/6
    热锅起油，加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀，再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸，做成酱汁；
  • 步骤 6/6
    芥蓝装盘，浇上煮好的酱汁，撒少许红椒丝，淋一勺滚油即可。
小贴士

1.姜汁生炒芥蓝要用猪油猛火快炒、杆和叶子分开下锅。

2.白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。

发布于 2018-09-07
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