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焦蒜皮蛋浸菠菜
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涵霜随梦而飞

最近看到外媒发布全球十大恶心食品，皮蛋上榜了!天啊那一定是因为老外没吃过这道清淡又鲜美的焦蒜皮蛋浸菠菜。

囡姐做的这道菠菜的表面充满了焦蒜和皮蛋香味，美味势不可挡，绝对要逆袭外媒对皮蛋的偏见！

时间:10分钟内
食材
菠菜 250克
皮蛋 1个
大蒜 1头
高汤 100毫升
鸡精 2克
盐 2克
食用油 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。
  • 步骤 2/9
    菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。
  • 步骤 3/9
    将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）
  • 步骤 4/9
    将焯水后的菠菜沥水捞出。
  • 步骤 5/9
    将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。
  • 步骤 6/9
    锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。
  • 步骤 7/9
    用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。
  • 步骤 8/9
    煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。
  • 步骤 9/9
    另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。
小贴士

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

发布于 2018-12-23
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