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奶白鲫鱼豆腐汤
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若雪樱花草大

唯有美食与爱不可辜负

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 两条
大葱 一根
生姜 6片
料酒 少许
盐 少许
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼洗净，把中间的那层黑膜撕掉
  • 步骤 2/7
    鱼头下方划一个小口，把白线拉出来，边用刀拍鱼身边拉，没有白线鱼就不腥了
  • 步骤 3/7
    用料酒和盐把鱼腌十分钟至半小时
  • 步骤 4/7
    将豆腐切块，用老豆腐，我用的嫩豆腐，嫩豆腐比较不好掌控
  • 步骤 5/7
    热锅凉油，把两片生姜炒香，然后放入鱼煎，两面煎到微黄。
  • 步骤 6/7
    鱼煎好后，加水转入砂锅，水加多一点，中途不能加水，放入4片姜，一根葱，大火熬15分钟，汤就白了，加入盐巴，豆腐熬十分钟。
  • 步骤 7/7
    最后撒上香菜或者葱花吊坠。砂锅的好处就是关了火以后汤还是会滚很久。看见鱼背了吗？像不像一条鱼在游
小贴士

鱼汤熬制发白的原理，炖鱼之前一定要用油把鱼煎制一下。为了让鱼皮完整，先用一片生姜把锅整个擦一遍，再倒油煎制，鱼皮完整噢！

发布于 2019-02-23
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