我们都知道,胡萝卜的营养价值非常高,几乎含有目前已知的20多种维生素中一半以上,胡萝卜富含的营养素中最重要的是β—胡萝卜素,β-胡萝卜素是一种抗癌剂与抗氧化剂,被人体吸收还后可以转化成维生素A, 它是维护人体健康不可或缺的营养素,具有保护视力、滋润皮肤、延缓衰老等功效。特别是对小孩,维生素A还能促进生长发育、抵抗传染病的功能,是小儿不可缺少的维生素。
由于胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能被人体所吸收。如果不注意烹饪方法,没与脂类结合营养物质是很难吸收。所以吃胡萝卜要一定注意烹饪方法,生吃胡萝卜几乎浪费大多数的营养,须用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。
要想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入,推荐我常吃的一种方法----冬瓜胡萝卜丸子汤,把胡萝卜切碎后混入馅里,肉味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,再加入适量的橄榄油搅拌,熟后能让胡萝卜素溶解出来;再加入冬瓜,又一种减肥“利器”, 这样口味, 营养和瘦身都可以兼得。
但要提醒的是,别忘了事物都有两面性,物极必反.吃得太多也有坏处,因此只有适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害.
1. 加入虾米不仅是为了增加营养, 而且能提鲜, 不过最好先将干虾米泡一下;
2. 肉馅先加入调料顺着一个方向搅拌上劲, 提前腌制; 再加入胡萝卜末, 一起搅拌;
3. 加入红萝卜时加入适量的橄榄油,是因为红萝卜是脂溶性食物,所以汤也会泛金黄色;要是不喜欢,可以不加,这样汤的颜色会更亮些;
4. 挤丸子时用左手将肉馅从虎口中挤出, 右手用勺舀起放入锅中; 如中间勺有粘连, 可以每次放入油中过一下;
5. 肉丸要冷水下锅, 这样容易定型,可以将冬瓜一起煮, 小火先慢慢煮开;
6. 我试过红萝卜切成丁放入肉馅中,这样做的丸子容易散; 而将红萝卜搽成细末入馅, 则汤容易成这样的金黄色。