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紫水晶冬瓜
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心远钟疏是

经过开水煮烫的冬瓜是半透明的，非常漂亮，美食爱好者常会利用这一特性，冬瓜也可以从简单的家常小菜，变身精致的小点心和甜品。

我做菜随意，虽然是外貌协会，但绝不会仅仅为了美观而让食物失去美味。不过二者若可兼得，那是最好不过了。

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜 800克
紫甘蓝 3片
凉开水 1碗
白醋（或柠檬汁） 适量
糖 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    冬瓜洗净，用挖球器挖成球状。
  • 步骤 2/6
    在开水中焯至断生。
  • 步骤 3/6
    将3片紫甘蓝切成碎粒，加1碗水，用搅拌机打碎，滤汁待用。
  • 步骤 4/6
    在紫甘蓝汁中倒入适量白醋或挤入柠檬汁，紫甘蓝水会变成玫红色。
  • 步骤 5/6
    在紫甘蓝水中放适量糖调味，糖的多少以你的喜好为准；
  • 步骤 6/6
    将冬瓜放进紫甘蓝水中浸泡，一般三小时以后即可食用，时间越长越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道绝佳。
小贴士

紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝，前者美食爱好者运用较多。

没有挖球器，直接切成条状，排好也一样好看，不想用紫甘蓝，用果珍浓汁泡也非常美味，不必拘泥。

发布于 2018-12-30
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