白日的时光静寂缓慢,
我们注视着前方,
努力不使之偏向。
就像夏日的红玫瑰逐日盛开,
时光静寂流逝,永不复返。
——鲍勃·迪伦
如何才能熬出粘稠拉丝的银耳羹呢?
1、首先要选用优质的银耳。银耳本色应该是普通的原白色,根部淡黄,无味或略带土腥味,肉厚朵整,圆形伞盖,无杂质。那种特别白的银耳可能是用硫磺熏过的。
2、银耳泡发的过程也很重要。如果用热水,银耳不能充分吸收水分影响泡发量,所以应该在使用前用凉水浸泡2-3小时,使其完全泡发后再用来煮汤。
3、泡发好的银耳尽量撕小一点,因为胶质是从撕口处析出的。
4、在煮银耳汤的时候要一次性加足水,煮的中途尽量不要加水,水量一般是银耳的三倍多,水太多也不容易熬粘稠。先大火煮开再小火慢慢煮,最后15分钟加冰糖,大约70-80分钟左右就可以得到粘稠拉丝的银耳羹啦!