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蜜豆银耳羹
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白日的时光静寂缓慢,

我们注视着前方,

努力不使之偏向。

就像夏日的红玫瑰逐日盛开,

时光静寂流逝,永不复返。

——鲍勃·迪伦

时间:30分钟-1小时
食材
小红豆 100克
银耳 一朵
冰糖 50克
细砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    银耳选用这种朵比较密实的圆形小伞状银耳,一小朵30克左右就足够一家三口人吃了。银耳一定要提前2-3小时用凉水泡发,因为凉水可以让银耳充分吸水,这样可以得到最大的泡发量而且也容易熬出胶质,在等待银耳泡发的时间里煮小红豆。如何才能熬出粘稠拉丝的银耳羹请留意小贴士。
  • 步骤 2/9
    小红豆洗净,无需浸泡,加入适量清水,没过豆子即可,水多容易煮开花。
  • 步骤 3/9
    开启电压力锅的煮豆程序。普通压力锅大约30分钟。这种直接煮豆子的方法简单快捷,但成品可能不那么完美,有一小部分豆子会开花,如果你介意就搜一下其它豆友煮蜜红豆的方子吧。
  • 步骤 4/9
    煮好放凉后加入适量白糖拌匀,搁置冰箱冷藏,也可以冷冻,吃的时候拿出来室温放一会儿豆子就会散开了。
  • 步骤 5/9
    泡发好的银耳洗净杂质去掉根部,撕成小朵,越细碎越好,因为银耳的胶质就是从切口处析出来的。
  • 步骤 6/9
    把撕碎的银耳放入砂锅,一次性加足水,煮的过程中尽量不要再加水了,水量大约是银耳的三倍多,譬如我这个差不多刚好是一碗银耳碎就加了三碗水。大火煮开后转小火慢慢熬制45分钟后,加入冰糖再熬制15分钟左右,熬至银耳汤浓稠即可。
  • 步骤 7/9
    这是之前加了桃胶跟红枣的银耳羹。熬制全程大约需要70-80分钟,可以看到银耳的胶质已经完全析出来了,汤很粘稠
  • 步骤 8/9
    放凉后的银耳汤会变得更加粘稠,加一些冰过的蜜红豆,清凉,软糯,细滑。
  • 步骤 9/9
    冷藏口感更好!蜜豆银耳羹~润肺健脾,补血养颜。
小贴士

如何才能熬出粘稠拉丝的银耳羹呢?

1、首先要选用优质的银耳。银耳本色应该是普通的原白色,根部淡黄,无味或略带土腥味,肉厚朵整,圆形伞盖,无杂质。那种特别白的银耳可能是用硫磺熏过的。

2、银耳泡发的过程也很重要。如果用热水,银耳不能充分吸收水分影响泡发量,所以应该在使用前用凉水浸泡2-3小时,使其完全泡发后再用来煮汤。

3、泡发好的银耳尽量撕小一点,因为胶质是从撕口处析出的。

4、在煮银耳汤的时候要一次性加足水,煮的中途尽量不要加水,水量一般是银耳的三倍多,水太多也不容易熬粘稠。先大火煮开再小火慢慢煮,最后15分钟加冰糖,大约70-80分钟左右就可以得到粘稠拉丝的银耳羹啦!

发布于 2019-01-03
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