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沸腾吧!【酸菜鱼】
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大叔的可爱女朋友

酸菜鱼可以说是除了糖醋脆皮鱼以外,最爱的一道淡水鱼的经典菜!那麻辣酸爽!想着都过瘾!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 5斤左右
酸菜 500g
泡椒(野山椒) 一瓶
适量
蒜末 3个独蒜的量
花椒 10g
菜籽油 适量
猪油 适量
鸡蛋清(腌鱼) 三只蛋的量
胡椒粉(腌鱼) 适量
料酒(腌鱼) 适量
大葱 一根
香菜 一棵
干辣椒 适量
花椒粒 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草鱼在菜市场杀好,鱼排鱼头放一起,鱼肉用刀慢慢片出薄片
  • 步骤 2/8
    片好的鱼片单独放一个容器,加入蛋清适量胡椒粉腌一下,鱼头鱼排鱼肚等加入料酒胡椒粉姜腌制
  • 步骤 3/8
    蒜切末、泡椒切碎、酸菜切小段(这个酸菜是家里自己泡的,很健康,不用担心有添加剂)外面买回来的酸菜最好冲洗一下
  • 步骤 4/8
    热锅里倒入菜籽油,油熟后加猪油,化开后,倒泡椒碎、蒜末、姜炒出香味,再放酸菜入锅炒
  • 步骤 5/8
    酸菜炒几分钟,先放入鱼块鱼头部分,再倒入开水(开水漫过鱼和酸菜,酌情加点盐和鸡精调味,盖锅盖中火煮,直到鱼头鱼排煮熟
  • 步骤 6/8
    鱼块煮熟,用漏勺把锅里的鱼块捞到容器,放入鱼片,煮开再开中小火煮会儿~出锅前放入香菜和葱段
  • 步骤 7/8
    撒上花椒和辣椒段(怕太辣可以省略辣椒)
  • 步骤 8/8
    现在是沸腾步奏!热锅倒入适量菜籽油和一点猪油,油冒青烟了就浇在上面~沸腾了有木有!
小贴士

酸菜鱼用草鱼做最恰当!有的说草鱼刺儿多,但是大一些的草鱼刺儿真的少得多!还有就是草鱼身上的肉厚,可以片出好多的鱼片!个人觉得酸菜鱼第二顿吃的时候最入味!酸菜鱼汤泡饭也好吃!第二顿吃的时候可以加点喜欢的蔬菜!像土豆、藕、蘑菇、粉丝等~

发布于 2018-10-01
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