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泰式清蒸鲈鱼
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黯然

今天已经初十,年也近尾声,上班的也都开工了~可以让你有理由的懒着,饭点赶赴聚餐只管张口的美好假期也结束了,重新刷回贤妻煮妇模式啦……

还没从过年走出的胃,感觉依旧囤积着各种大油大肉,今晚自己下厨只想清淡,特想吃条清淡但又开胃的蒸鱼~

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条1斤大小
色拉油 适量
鱼露 3汤勺
姜片 适量
青红辣椒 各1个切丁
少许
生抽 半汤勺
大蒜 5-6瓣切碎粒
柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清理好鲈鱼,我在菜场买鱼,卖鱼阿姨帮我去鳞杀好了,所以我回来很方便,冲洗干净即可,因为今天的鱼不大,刚刚一斤的样子,所以我没有在鱼身上划刀入味,如果鱼大建议还是划下。
  • 步骤 2/5
    在鱼身上撒上点盐,用手摸匀轻轻捏一下,腌制15分钟左右冲下水,用厨房纸擦干水分。
  • 步骤 3/5
    准备蒸锅将水煮开,鱼盘上铺上生姜,将擦干水的鱼放在盘上,鱼身上再放几片姜,然后将盘放入已上汽的蒸锅中,盖好锅盖,蒸8-10分钟(视鱼大小增减时间,一斤的鱼我今天蒸了八分钟)。蒸到五分钟的时候将鱼盘取出倒掉盘中的水,(那是鱼水会腥,一定切记倒掉。)然后放回锅中继续再蒸。关火后不要立即取出,再用锅内余温虚蒸5分钟。
  • 步骤 4/5
    蒸鱼的空隙准备调料,柠檬切两三片薄片用于摆盘,其他挤汁。将柠檬汁、鱼露、切好的蒜粒、生抽全部倒入一个小碗拌一拌。切好丁青红辣椒放另一个碗里备用。
  • 步骤 5/5
    取出蒸好的鱼,将调好的鱼露汁那碗调料倒在鱼上,另准备一炒锅,烧热入油,倒入青红辣椒丁翻炒30秒左右,起锅倒在鱼身上,然后铺上柠檬片摆盘即可上桌开吃。
小贴士

1 美好的颜色,柠檬的清香,滑嫩的口感,酸酸咸咸的味道,非常开胃~

2 倒出蒸鱼中的水,这步不可偷懒,不然会有腥味哦~

3 蒸鱼如果蒸太久鱼肉会老,口感不好,所以每次蒸鱼时间不要过长,关火后虚蒸五分钟既可以保证鱼蒸熟, 又能确保吃起来口感滑嫩。

发布于 2019-01-10
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