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泰式清蒸鲈鱼
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黯然

今天已经初十，年也近尾声，上班的也都开工了～可以让你有理由的懒着，饭点赶赴聚餐只管张口的美好假期也结束了，重新刷回贤妻煮妇模式啦……

还没从过年走出的胃，感觉依旧囤积着各种大油大肉，今晚自己下厨只想清淡，特想吃条清淡但又开胃的蒸鱼～

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条1斤大小
色拉油 适量
鱼露 3汤勺
姜片 适量
青红辣椒 各1个切丁
盐 少许
生抽 半汤勺
大蒜 5-6瓣切碎粒
柠檬 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清理好鲈鱼，我在菜场买鱼，卖鱼阿姨帮我去鳞杀好了，所以我回来很方便，冲洗干净即可，因为今天的鱼不大，刚刚一斤的样子，所以我没有在鱼身上划刀入味，如果鱼大建议还是划下。
  • 步骤 2/5
    在鱼身上撒上点盐，用手摸匀轻轻捏一下，腌制15分钟左右冲下水，用厨房纸擦干水分。
  • 步骤 3/5
    准备蒸锅将水煮开，鱼盘上铺上生姜，将擦干水的鱼放在盘上，鱼身上再放几片姜，然后将盘放入已上汽的蒸锅中，盖好锅盖，蒸8-10分钟（视鱼大小增减时间，一斤的鱼我今天蒸了八分钟）。蒸到五分钟的时候将鱼盘取出倒掉盘中的水，（那是鱼水会腥，一定切记倒掉。）然后放回锅中继续再蒸。关火后不要立即取出，再用锅内余温虚蒸5分钟。
  • 步骤 4/5
    蒸鱼的空隙准备调料，柠檬切两三片薄片用于摆盘，其他挤汁。将柠檬汁、鱼露、切好的蒜粒、生抽全部倒入一个小碗拌一拌。切好丁青红辣椒放另一个碗里备用。
  • 步骤 5/5
    取出蒸好的鱼，将调好的鱼露汁那碗调料倒在鱼上，另准备一炒锅，烧热入油，倒入青红辣椒丁翻炒30秒左右，起锅倒在鱼身上，然后铺上柠檬片摆盘即可上桌开吃。
小贴士

1 美好的颜色，柠檬的清香，滑嫩的口感，酸酸咸咸的味道，非常开胃～

2 倒出蒸鱼中的水，这步不可偷懒，不然会有腥味哦～

3 蒸鱼如果蒸太久鱼肉会老，口感不好，所以每次蒸鱼时间不要过长，关火后虚蒸五分钟既可以保证鱼蒸熟， 又能确保吃起来口感滑嫩。

发布于 2019-01-10
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