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无水红烧肉 | 日食记
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黯然

肉香扑鼻，刚夹起，还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过，弹嫩有嚼劲，肥肉部分经过无水熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不腻，再搭配酥软入味的瘦肉，三重口感交织，一嚼，肉汁瞬间爆出流入喉间，让醇厚味道占据了整个口腔。

时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
鹌鹑蛋 适量
八角 2颗
花雕酒 少许
姜 适量
葱 适量
黄冰糖 适量
生抽 1勺
老抽 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
  • 步骤 2/5
    五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩)）
  • 步骤 3/5
    五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。
  • 步骤 4/5
    用锅内的油爆香姜片和葱段，放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水，加盖小火炖煮30分钟左右（糖色不够可酌情加老抽）。注：上面是普通做法，我是用的原汁煲，把煎好的五花肉放入煲中，铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗，倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐，用'无水料理-肉类'模式烹制20分钟。
  • 步骤 5/5
    开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。
小贴士

只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。

推荐用砂锅或者铸铁锅炖！

具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

我其实还偷偷撒了点迷迭香，觉得蛮提味的。

发布于 2019-02-27
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