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无水红烧肉 | 日食记
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黯然

肉香扑鼻,刚夹起,还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过,弹嫩有嚼劲,肥肉部分经过无水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不腻,再搭配酥软入味的瘦肉,三重口感交织,一嚼,肉汁瞬间爆出流入喉间,让醇厚味道占据了整个口腔。

时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
鹌鹑蛋 适量
八角 2颗
花雕酒 少许
适量
适量
黄冰糖 适量
生抽 1勺
老抽 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。
  • 步骤 2/5
    五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干(焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩))
  • 步骤 3/5
    五花肉入油锅,煎至肉皮微焦,出油。
  • 步骤 4/5
    用锅内的油爆香姜片和葱段,放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色,加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水,加盖小火炖煮30分钟左右(糖色不够可酌情加老抽)。注:上面是普通做法,我是用的原汁煲,把煎好的五花肉放入煲中,铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗,倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐,用'无水料理-肉类'模式烹制20分钟。
  • 步骤 5/5
    开盖,加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,出锅。
小贴士

只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香,吃着也丝毫不油腻;瘦肉的部分也不柴,绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈,一个小时差不多了,再炖下去肉就散烂了。

推荐用砂锅或者铸铁锅炖!

具体原料的分量比例,只是个大概,仅供参考。每个人的口味也不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点冰糖,口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

我其实还偷偷撒了点迷迭香,觉得蛮提味的。

发布于 2019-02-27
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