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排骨鸡爪
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灼谎蚊柯瘸

想做出惊艳的红烧菜，放什么调料最好？八角？桂皮？料酒？都ＯＵＴ了，当然是用啤酒！一滴水都不要放，其它香料一律不用。用啤酒炖出的红烧肉，闻着香，入口肥而不腻，还能咀嚼出肉和酒香。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 1斤
排骨 1斤
啤酒 1瓶
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 1勺
糖 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把排骨和鸡爪入开水锅煮两分钟，取出洗净备用。
  • 步骤 2/5
    锅中倒入整瓶啤酒，煮开后，放入排骨鸡爪煮。撇去浮沫，中小火煮十五分钟。
  • 步骤 3/5
    倒入两勺生抽，1勺老抽。
  • 步骤 4/5
    煮三十分钟，到汤汁还剩三分之一的时候，加入1勺盐。
  • 步骤 5/5
    再加两勺糖，开大火收汁，看到汤汁会咕嘟冒泡，拿铲子翻动锅底，不要焦了，最后关火，ＯＫ。
小贴士

1. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥；

2. 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；

3. 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；

4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。

发布于 2019-01-17
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