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酱香叉烧肉
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彰远铡

我很喜欢用黄豆酱做菜，今天这道酱香叉烧肉做出来味道香而浓郁。很诱人胃口！

食材
全瘦猪肉 300克
黄豆酱 适量
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量
油 适量
酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好新鲜土猪肉约300克，买猪肉最好买前腿肉，肉质做出来比较嫩，怎么煮都不会柴。
  • 步骤 2/11
    300克猪肉分成3等份(大块肉)在锅焯水去浮末捞起备用
  • 步骤 3/11
    锅热油(少量)将焯过水的肉下锅稍两面煎干水份，(此法做出的肉比较香)
  • 步骤 4/11
    备好豆酱一份
  • 步骤 5/11
    切些姜葱蒜瓣
  • 步骤 6/11
    肉肉煎干水后盛起装盘，锅里再下些油，将姜葱蒜爆香，接着下豆酱也炒香，然后才下煎干水的肉肉，加米酒翻炒出酱香味，这时才下温开水未过肉面，将冰糖放下锅(放多少自己定，我本人喜甜，故多加些冰糖)生抽，盐也一并放下，(注意别下太多盐，豆酱咸)锅盖好，中火慢卤肉，时不时翻动一下肉肉，这样才充分入味。
  • 步骤 7/11
    肉肉卤干汁了，出锅装盘，掠凉后切小块。
  • 步骤 8/11
    酱肉切小块后将锅余下的酱汁浇上肉面充分入味，好诱人哦，我迫不急待的偷吃了好几块酱肉，特别香口。
  • 步骤 9/11
    装好盘用香菜点缀，如果不够入味，还可备些酱料沾着吃
  • 步骤 10/11
    为了拍照有卖相，我特意选了些切的比较方正的酱肉另外摆盘，肉下面垫的是春菜叶，肉面没撒芝麻，而是浇上酱汁。
  • 步骤 11/11
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发布于 2018-10-03
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