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香卤鸡—不浪费的两吃法。
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他好像条二皮狗

在北京这个城市,总是鸭子比鸡多,想吃个好吃的烧鸡,更是觉得难上加难,十一回家,看到妈妈自己卤了一只鸡,顿时惊艳全场,当时心里就想,要是学会了它,外地也不怕没有好吃的鸡啦,而且作为拿手菜招待朋友,也是逼格满满。

时间:1-2小时
食材
整鸡 1只
生姜 6片
八角 2个
香叶 3片
花椒粒 15颗
两段
红辣椒 3个
生抽 30ml
料酒 15ml
老抽 8ml
4g
白糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取新鲜鸡一只,洗干净。
  • 步骤 2/15
    加清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色,这一步为了去异味。
  • 步骤 3/15
    会产生很多血沫,不要它。为了不浪费,把鸡捞出来,重新煮开水,将鸡肉放进去,大火烧开,小火慢炖一个小时左右,放入几个大枣和生姜片,就能熬出好喝的鸡汤。
  • 步骤 4/15
    煮好的鸡汤,上面还有一层油哦。一定要用小火炖,不然鸡会破相,一会就不好卤了。
  • 步骤 5/15
    把鸡捞出来备用,我用了半只,另外半个做成汤啦。
  • 步骤 6/15
    准备图中所有配料。
  • 步骤 7/15
    锅中放油,依次放入生姜,葱段,花椒,八角,香叶,干辣椒。小火炒出香味。
  • 步骤 8/15
    放入两大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖。
  • 步骤 9/15
    所有料炒化开。
  • 步骤 10/15
    放入鸡,然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过,不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
  • 步骤 11/15
    大火煮开锅,然后转小火,开始不停的把汤淋在没有泡到的位置,小火闷着,隔一会就浇下汤汁,翻下鸡。
  • 步骤 12/15
    大概不到一个小时,鸡上色拉,用筷子扎下鸡肉,适当调整闷的时间哦,根据你的鸡决定。酥烂程度可以的时候转大火,加入少量盐,开始收汁,这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。
  • 步骤 13/15
    汤开始越来越少,越来越浓稠啦
  • 步骤 14/15
    最后搞定汤汁基本收干,就可以装盘出锅啦。
  • 步骤 15/15
    撒上一点香葱末点缀,完成。
小贴士

一定要用小伙闷着,隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味,记得翻面。

发布于 2019-01-09
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