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干椒炒野生菌
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依莲掺

夏季是云南野生菌上市的季节，各种各样的菌子美味无比，见手青、牛肝菌、青头菌、干巴菌是大的菌种，还有许多小菌种，因野生菌很美味，也有少数人处理不当，会有中毒的现象，所以炒菌时—定要不停翻动，保证片片菌子都熟透。

食材
菌子（见手青） 500克
大蒜 30克
干椒 20克
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选择品种一致的野生菌，今天选的菌子是红见手（见手青的一种）;
  • 步骤 2/6
    洗净菌子外面的泥土后，凉干水份后，切成大小一样的片；
  • 步骤 3/6
    红见手看的是红色，切的时候是黄色，放—分钟后变成青色，手碰着菌子的部位，菌子也会变成青色，所以通常称为见手青；
  • 步骤 4/6
    备好干椒和大蒜；
  • 步骤 5/6
    油放多—些，炸香干椒后，放入大蒜，随即加入菌子，不停的翻炒至熟，起锅时加入适量的盐。
  • 步骤 6/6
    野生菌美味无比，但是有一定毒性，处理时一定要注意品种—样，厚薄一致，加入大蒜，不停翻炒。人间美味，今天的菌子有股奶香味。
小贴士

野生菌切的时候尽量厚薄一致，放入适量大蒜，提味并有解毒作用，如果能吃猪油的朋友炒菌时放点，菌子的味道会更鲜美。

发布于 2018-10-23
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