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酥椒腊肉丁
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香酥辣椒入口酥脆化渣,辣而不燥。用【王家五】土炕熏制腊肉,切成小丁,与酥脆化渣的香酥辣椒相配合,加入朝天椒、青花椒,辣、麻、腊味的烟熏香味,制作简单,却香味四溢,入口酥脆干香,很适合佐酒下饭。

时间:10分钟内
食材
湖南腊肉 1块
香酥辣椒 150克
红尖椒 50克
青尖椒 20克
姜片 2克
蒜片 2克
大葱段 半根
适量
鸡粉 1/4勺
白糖 1/4勺
香油 1/4勺
花椒油 1/2勺
牛油火锅底料 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料。青红尖椒切1cm左右的段,姜切片,葱切小丁,蒜切片。
  • 步骤 2/10
    腊肉洗净,放入水里,煮10分钟,使腊肉褪去盐分,腊肉皮也会变软。(时间越长,盐味越淡,根据自己的口味而定)。
  • 步骤 3/10
    腊肉切1cm左右的小丁
  • 步骤 4/10
    锅加入油,放入1勺牛油火锅底料(香辣酱),中小火炒至4成热
  • 步骤 5/10
    放入青花椒,煸炒至麻香四溢。
  • 步骤 6/10
    再放入姜片、蒜片、大葱小丁,爆炒出香味后
  • 步骤 7/10
    再放入腊肉丁,中小火,煸炒至腊肉出油,肥肉部分变的透明
  • 步骤 8/10
    再放入青红尖椒段,煸炒均匀
  • 步骤 9/10
    再放入香酥辣椒炒匀。
  • 步骤 10/10
    调味(盐、鸡粉、白糖、香油、花椒油)炒匀出锅。
小贴士

1、炒的时候,全程中小火,慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出来。

2、香辣酱是我自制的,可以用四川牛油火锅底料代替。

3、酱料以及腊肉都有咸味,加入盐调味的时候,要酌量~

发布于 2018-08-30
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