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酥椒腊肉丁
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香酥辣椒入口酥脆化渣，辣而不燥。用【王家五】土炕熏制腊肉，切成小丁，与酥脆化渣的香酥辣椒相配合，加入朝天椒、青花椒，辣、麻、腊味的烟熏香味，制作简单，却香味四溢，入口酥脆干香，很适合佐酒下饭。

时间:10分钟内
食材
湖南腊肉 1块
香酥辣椒 150克
红尖椒 50克
青尖椒 20克
姜片 2克
蒜片 2克
大葱段 半根
盐 适量
鸡粉 1/4勺
白糖 1/4勺
香油 1/4勺
花椒油 1/2勺
牛油火锅底料 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料。青红尖椒切1cm左右的段，姜切片，葱切小丁，蒜切片。
  • 步骤 2/10
    腊肉洗净，放入水里，煮10分钟，使腊肉褪去盐分，腊肉皮也会变软。（时间越长，盐味越淡，根据自己的口味而定）。
  • 步骤 3/10
    腊肉切1cm左右的小丁
  • 步骤 4/10
    锅加入油，放入1勺牛油火锅底料（香辣酱），中小火炒至4成热
  • 步骤 5/10
    放入青花椒，煸炒至麻香四溢。
  • 步骤 6/10
    再放入姜片、蒜片、大葱小丁，爆炒出香味后
  • 步骤 7/10
    再放入腊肉丁，中小火，煸炒至腊肉出油，肥肉部分变的透明
  • 步骤 8/10
    再放入青红尖椒段，煸炒均匀
  • 步骤 9/10
    再放入香酥辣椒炒匀。
  • 步骤 10/10
    调味（盐、鸡粉、白糖、香油、花椒油）炒匀出锅。
小贴士

1、炒的时候，全程中小火，慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出来。

2、香辣酱是我自制的，可以用四川牛油火锅底料代替。

3、酱料以及腊肉都有咸味，加入盐调味的时候，要酌量~

发布于 2018-08-30
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