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酱油烤毛笋：四明山的笋
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海风铱嘫懵懂

以前发过油焖笋的菜谱，这次是仿照乡下农家菜的做法，只用酱油烤，不油不腻，格外清甜，前提当然是笋要嫩，周末早起，不问价钱，只看哪一株最嫩的笋中我的意，用指甲一掐能掐出水来，就这株了！

时间:1-2小时
食材
毛笋 1700克（带壳）
盐 2小勺
生抽 80毫升
料酒 60毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜嫩毛笋一株
  • 步骤 2/11
    去壳
  • 步骤 3/11
    洗净
  • 步骤 4/11
    切成适口的块状
  • 步骤 5/11
    热锅里加2小勺盐
  • 步骤 6/11
    入毛笋块翻炒
  • 步骤 7/11
    改小火炒3分钟慢慢会有汁水渗出，颜色变深
  • 步骤 8/11
    加入料酒和生抽
  • 步骤 9/11
    大火烧开后改小火慢慢炖
  • 步骤 10/11
    隔15分钟翻动一下
  • 步骤 11/11
    炖足1个小时以上，我炖了80分钟
小贴士

这个菜不用油、不加水，完全取毛笋自身清甜的口味，毛笋有股哈味，所以小火慢炖，时间要炖足，可以挑大块的试吃一下，不要挑笋衣试哦。

发布于 2018-09-05
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