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逼格整颗番茄炒蛋
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帅了个Jing_

很久以前瞟到这道菜的时候就被食堂师傅的创造力所折服啦，怀念我的大学生活，想起那存在我深深脑海里的学校食堂大鸡腿，大鸭腿，各式盖浇饭…… 今天加上自己的小创意做了这道整个番茄炒蛋，借此向食堂厨师们致敬，向我们一去不复返的食堂打饭生涯致敬！

食材
鹌鹑蛋 16个
小番茄 12个左右
卤水 一碗
葱姜 适量
干辣椒 3颗
花椒 6-8粒
盐 一勺尖
糖 一勺尖
青辣椒（长） 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先得把鹌鹑蛋洗干净，下锅煮熟。
  • 步骤 2/13
    小番茄用小苏打泡几分钟 ，冲洗干净。
  • 步骤 3/13
    姜切丝丝，葱白切段，青辣椒切条。
  • 步骤 4/13
    小番茄用小刀竖向划几刀口子，方便入味。
  • 步骤 5/13
    煮熟的鹌鹑蛋剥壳放入卤水中煮几分钟然后浸泡一小时以上。（简单卤水配料：八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、葱姜、冰糖、生抽、老抽放入锅中同煮即可，当然了你也可以配置更高规格的卤水啦~）我用的是之前的老卤水。
  • 步骤 6/13
    锅里放油，先下干辣椒和花椒煸香。
  • 步骤 7/13
    花椒铲起来丢掉（不怕地雷的也可以留着），加入葱姜丝炒香。
  • 步骤 8/13
    放入番茄，撒一丢丢盐，炒至番茄皮微皱。
  • 步骤 9/13
    加入一勺卤水，翻炒。
  • 步骤 10/13
    加入泡过卤水的鹌鹑蛋继续翻炒一两分钟。
  • 步骤 11/13
    炒至番茄皮皱，有少量红色汁水流出，加入青辣椒翻炒片刻。
  • 步骤 12/13
    口感层次丰富哦，有卤味，有酸甜，香辣，值得一试哟~哈哈
  • 步骤 13/13
    出锅喽~上菜！
小贴士

1.鹌鹑蛋泡过卤水后比较容易进味儿，如果实在嫌麻烦也可以省略此步。2.番茄炒的软烂程度可以根据自己的喜好来决定，不过如果想要成品好看的话就要掌握好火候哟~3.青辣椒的加入可以加入一层香辣的口感。

发布于 2018-09-24
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