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辣味糖醋带鱼
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语竹徒手敬岁月
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食材
舟山带鱼 2条
鸡蛋 1个
土豆淀粉 适量
黄酒 适量
嫩姜 五六小块
葱 2根
蒜 2头
鲜红辣椒 五六个
糖 适量
醋 适量
盐 鸡精 适量
生抽 适量
花椒 一把
姜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼去头尾，请杀鱼师傅给处理好，回家流动水清洗干净，切成适当大小的小块。也可以在鱼身上切几刀。加黄酒，姜粉腌制两小时以上。
  • 步骤 2/11
    葱 辣椒切小段，蒜跟嫩姜切末。
  • 步骤 3/11
    鸡蛋加淀粉调匀。
  • 步骤 4/11
    腌制好的带鱼裹好蛋液。
  • 步骤 5/11
    油加热到八成热，下带鱼，煎到一面成金黄色再煎另一面。其实油炸比较口感比较好。但是大热天油炸太腻了。我就用煎的了。就是后来肉比较容易散。
  • 步骤 6/11
    煎好的带鱼 放凉。
  • 步骤 7/11
    锅里下花椒小火炒香称出，大火下葱姜蒜辣椒炒香。
  • 步骤 8/11
    炒香葱姜蒜辣椒，大火下炸好的带鱼，快速反炒，洒黄酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    加热水，烧开。改小火焖煮一会。
  • 步骤 10/11
    到汤汁快收干的时候，加盐跟鸡精转大火，这时候在加一点点醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出锅啦！
  • 步骤 11/11
    因为是煎的，肉比较松，没有炸出来的肉紧。但是一样很好吃！
发布于 2018-07-30
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