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椒麻口味鱼
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蘭平狗狗oo

离开重庆的这段时间最喜欢去做的一道菜！麻麻辣辣！一道不错的下酒菜！冷吃热吃都可以！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼一条 500G左右
土豆两个 400g
芹菜 100g
辣椒 50g
花椒 30g
大蒜 10个
大料 香叶 茴香 草果 适量
豆瓣酱 两茶匙
红油 五茶匙
食用油 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼洗净，去除两侧腥线，沿鱼骨剖开，切成条。少量料酒，姜片，生抽，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制30分钟左右。
  • 步骤 2/7
    趁腌鱼的空档，准备好葱段姜片和大蒜。
  • 步骤 3/7
    准备好辣椒段，花椒，香料等。
  • 步骤 4/7
    芹菜是提味道的重要配料！胡萝卜可以省略！
  • 步骤 5/7
    土豆去皮后切成一指宽的长条，炸熟出金黄色备，我下炸了两遍，这样吃起来更酥脆。记住要彻底晾凉后复炸。
  • 步骤 6/7
    将土豆，鱼块下入锅中炸熟备用！注意要分两次炸制，第一次主要是小火炸熟，待晾凉后锅内重新将油温升高炸脆！
  • 步骤 7/7
    剩余少量底油，放入香料小火慢炒，加入花椒炒香后加入辣椒段继续翻炒，待辣椒变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入鱼块土豆和配菜快速翻炒，加入少量生抽白糖和芝麻，炒匀后快速出锅！保持食材的爽脆！
小贴士

因为有豆瓣酱和生抽，基本上可以不用盐了！喜欢各种精类的调味品请酌量添加！

发布于 2018-10-17
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