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韭菜炒土鱿（韭菜炒鱿鱼干）
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思纬ultimate

冰箱里沉睡了很长时间的土鱿（鱿鱼干），想了个方法让它重生吧：）

时间:10-30分钟
食材
土鱿（鱿鱼干） 2只
韭菜 适量
盐 适量
水淀粉 少许
广式腊肉 少量
姜丝 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    土鱿洗去粉末，将头部、尾鳍撕开，外层有颜色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至软。中间切开后斜刀刻花并分成小块。
  • 步骤 2/4
    韭菜洗净后切断，将粗的根部和嫩叶分开。炒的时候先放粗短后方嫩叶。
  • 步骤 3/4
    将泡软的土鱿放入开水中煮至卷起熟透，剩出沥干水分。
  • 步骤 4/4
    炒锅上火爆香姜丝、腊肉片。先放粗段韭菜再放嫩叶翻炒（时间尽量短，约抛锅10下左右），放入土鱿、盐稍翻炒均匀。兑入水淀粉收汁装盘即可。
小贴士

韭菜不能炒太久，不然吃起来不脆（广东好像厨师们炒韭菜抛锅不超过十三下）。韭菜吸油才香，所以下了少许腊肉片。

发布于 2018-12-07
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