和成软面做掐疙瘩,和成硬面做切面,这是很家常的一句话。山西面食如果是浇菜的话,拌时是要再次加一点盐、醋、辣椒…来调味的,炒面和汤面是炒和煮时就调好味的。大家可以做自己喜欢口味的浇面,汤面,炒面。
如果做浇面的话,先炒好菜,做面即可。如果是炒面的话,两人做最好了,一边煮面时,另一边炒菜,面煮好后过凉水,入炒锅调味;如果是一人在做,可以先把菜炒到八成熟,关火,这边煮面过凉水时,炒锅先小火加热,面入炒锅调味即可。