jxcaipu logo
山西面食掐疙瘩
9.8万 热度 114 收藏
搪瓜访本贡

和成软面做掐疙瘩,和成硬面做切面,这是很家常的一句话。山西面食如果是浇菜的话,拌时是要再次加一点盐、醋、辣椒…来调味的,炒面和汤面是炒和煮时就调好味的。大家可以做自己喜欢口味的浇面,汤面,炒面。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 500g
清水 270g
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备面和水,500g面粉是可以做出两大碗一小碗面来,大家可以做参考,比例是水是面的一半再多10g到20g。
  • 步骤 2/25
    先用筷子或直接用手把面和成絮状,稍留下一些水。
  • 步骤 3/25
    一手倒剩余的水,一手把面和起来,边和边搓盆周围,手可以蘸水把面团揉光滑,盖上盖子。
  • 步骤 4/25
    醒面几分钟后,案板撒干面粉,因为面团偏软,撒干面粉多点,按扁面团。
  • 步骤 5/25
    擀面杖擀面,不要擀的太薄,多撒干面粉。
  • 步骤 6/25
    卷起擀两下就行啦,不要擀太薄。
  • 步骤 7/25
    擀好的面片上多撒干面粉,再次卷起。
  • 步骤 8/25
    侧面拍张近照,可以看到面片的厚度,擀大面片时不要太薄,掐疙瘩是面偏软,擀的厚一些,掐的不要太大,掐面时不要拉面片。
  • 步骤 9/25
    把卷在擀面杖上的面片拿刀在上面从左到右划开。
  • 步骤 10/25
    卷在擀面杖上的面片划开啦,拿走擀面杖。
  • 步骤 11/25
    拿刀把划开的面片切条,不要切太宽。
  • 步骤 12/25
    切好的面,现在可以看出为什么前面会提到多撒干面粉.
  • 步骤 13/25
    这张是近拍,可以看到面片的厚度,擀面片时,还可以再稍厚点。
  • 步骤 14/25
    如果面少或掐面动作快的话,水开后可直接掐入锅中,掐的慢,面比较多的话可以先掐到案板上,每个面片蘸一下干面粉开始掐面。
  • 步骤 15/25
    面片左掐一块又掐一块,所以之前说面片不要切的太宽。
  • 步骤 16/25
    掐疙瘩。
  • 步骤 17/25
    掐疙瘩。
  • 步骤 18/25
    水开后,左手拿刀铲起面疙瘩,右手帮扶着分几下入锅。
  • 步骤 19/25
    放入面疙瘩后,拿筷子从锅底搅拌两下,防止面片粘在一起。
  • 步骤 20/25
    如果做浇菜面,三分钟熟了,笊篱舀起面浇菜调味拌起即可,如果是做炒面,两分钟舀起过凉水入炒锅。
  • 步骤 21/25
    面汤,做掐疙瘩时用了比较多的干面粉,所以面汤是很好喝的,原汤化原食,吃碗面后喝碗面汤已成习惯啦!
  • 步骤 22/25
    炒掐疙瘩。
  • 步骤 23/25
    如果是在春天韭菜最好吃的季节,切碎的韭菜直接和入面中。
  • 步骤 24/25
    浇菜掐疙瘩。
  • 步骤 25/25
    今天的炒面掐疙瘩。
小贴士

如果做浇面的话,先炒好菜,做面即可。如果是炒面的话,两人做最好了,一边煮面时,另一边炒菜,面煮好后过凉水,入炒锅调味;如果是一人在做,可以先把菜炒到八成熟,关火,这边煮面过凉水时,炒锅先小火加热,面入炒锅调味即可。

发布于 2018-10-20
相关菜谱
写评论