jxcaipu logo
蜂窝玉米 黄金玉米
6.5万 热度 34 收藏
孤独jelly

我最喜欢的菜啊！！！本菜特点：酥、香、脆。

这道菜，耗油较多。面浆要调好，油温是关键。

油温控制太高会炸焦，太低则吸油过多、没有蜂窝型。

时间:10分钟内
食材
泡打粉 2g
玉米淀粉 20g
面粉 30g
鸡蛋一个 约60g
玉米 200g
盐 3g
柠檬汁 15g
精炼油 80g
白糖 20g
清水 一小碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把玉米粒先用清水清洗干净漂起，放入蒸笼中蒸至八成熟时起笼备用；
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋磕入碗中，放入面粉、玉米淀粉、精盐、清水、柠檬汁和在一起调成面浆，最后在面浆里加入蒸至八成熟的玉米粒；混合均匀成玉米面糊备用；
  • 步骤 3/9
    取一直径为35厘米的炒锅置火上，锅内放入精炼油，烧至七成热
  • 步骤 4/9
    待油温烧至七成热，左手拿漏勺，右手将调好的玉米浆透过漏勺倒入锅中，延锅边画圈式倒入玉米面糊，缓缓的一层一层倒入，直至全部的面糊倒入完毕
  • 步骤 5/9
    将玉米浆倒入锅中后漏勺中将残留很多杂质
  • 步骤 6/9
    将漏勺内的杂质滤出
  • 步骤 7/9
    炸制时油温会不断升高，这时要沿锅边注入色拉油，以保证温度控制在七成小火煎炸约2分钟，形成蜂窝状，转大火继续煎炸，直至成金黄色形酥脆时
  • 步骤 8/9
    用手勺轻轻按压玉米烙表面，如果表面质地较硬，就证明已经成熟
  • 步骤 9/9
    玉米烙成熟后用漏勺捞出，控油装盘，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上绵白糖、朱古力针即可。
小贴士

1、将漏勺放入油中浸炸时，油温最少也要低于六成。

2、步骤4当中是为了煎炸出有层次感的蜂窝状，所以倒面糊的时候一定要一点一点的，以画圈式的方法一层一层倒入油锅中，方向转动。倒玉米浆时，不能一下子全部倒入锅中，这样会造成玉米浆受热成块。正确的方法是：左手拿漏勺，右手拿装有玉米浆的料盆，倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动，而且速度不要太快。

健康提示：此甜品适合喜甜的孕妇当零嘴食用，玉米，味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

发布于 2018-12-19
54
相关菜谱
写评论