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菜男虾米酿豆腐
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酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。菜男在传统酿豆腐的基础上加上新鲜的虾米，烹饪出独一无二的鲜虾米酿豆腐；

食材
豆腐 一块
猪肉馅 200g
鲜虾米 50g
香菇 100g
味精，，猪油 适量
酱油，淀粉 适量
葱，盐 适量
胡椒粉，香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪肉剁成泥葱去根须洗净，切成碎末
  • 步骤 2/4
    将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太大不能塞进豆腐；
  • 步骤 3/4
    取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，再在上面放上虾米
  • 步骤 4/4
    将做好的豆腐入蒸锅蒸15分钟左右即可，最后放上葱花，并淋上
小贴士

1. 豆腐泥与馅心，虾米的比例为2：1：0.5；

2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

发布于 2018-12-18
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