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香酥麻辣带鱼
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麻木不人贲呗中

做过几次带鱼，觉得这次最棒，香酥又有麻辣口感，刚吃的时候麻辣味并不重，越吃味道越好，麻辣味就越明显。喜欢吃带鱼不仿试试这种口味的。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 约400g
高度白酒 适量
姜 三片
大蒜 2瓣
葱 5根
淀粉 3勺
盐 适量
醋 一小勺
花椒粒 10粒左右
花椒粉 1小勺
辣椒粉 半勺
熟芝麻 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    因为不靠海，只能买到冰冻带鱼，化冻并清洗千净。
  • 步骤 2/13
    切段放料理盆里。家里人都不爱吃海腥味重的鱼类，所以都处理的很干净。
  • 步骤 3/13
    姜蒜切末，花椒，葱切葱花
  • 步骤 4/13
    高度白酒适量可没过带鱼的样子。姜蒜末，花椒粒，适量盐，少许醋拌匀腌制二十分钟
  • 步骤 5/13
    炒锅倒油，比炒菜油稍多些。
  • 步骤 6/13
    带鱼去掉调料，用厨房纸吸干水份，均匀地拍上一层淀粉
  • 步骤 7/13
    油温七成热，放入带鱼中小火炸制定型
  • 步骤 8/13
    一面金黄翻面再炸另一面，反复多次翻面，炸干点更香更酥。
  • 步骤 9/13
    捞出沥干油
  • 步骤 10/13
    再准备花椒粉一小勺，辣椒面半勺，糖少许，熟芝麻半勺，葱花
  • 步骤 11/13
    锅里留少许底油，放入炸好的带鱼，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻
  • 步骤 12/13
    最后撒上葱花颠匀即可
  • 步骤 13/13
    装盘即可。
小贴士

有时间的话腌制时间越长，越入味。煎或炸时尽量少动，防止带鱼不完整。麻辣味程度可做调整。

发布于 2019-02-12
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