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铜锣烧
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恨灵雕

铜锣烧和松饼我一直傻傻分不清楚。大概是铜锣烧一定要夹红豆沙馅才算最正宗的吧。我这个做法借鉴了很多网友关于铜锣烧与松饼的做法，然后因为要给我家小妞吃，所以在配比上做了些许调整。最后的口感我用“松软可口、甜香诱人‘来形容。（哈哈，有点自吹自擂的赶脚）另外我也没有选择传统的红豆沙，取而代之的是我自己熬制的猕猴桃酱，酸酸甜甜，是我家小妞的最爱。

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 80g
玉米淀粉 20g
糖 40g
鸡蛋 1个
泡打粉 2.5g
盐 2g
水 75ml
蜂蜜 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡蛋搅拌至微白后分2次加入白糖，充分搅拌均匀，然后依次加入蜂蜜、盐和配料表中一半量的水，轻轻拌匀。面粉泡打粉混合过筛，倒入鸡蛋液和剩余的水，搅拌成面糊待用。
  • 步骤 2/4
    面糊随着温度的升高，会开始冒泡泡，当表面的泡泡破裂，形成蜂窝状时，就可以翻面了。这个时候用铲子接触面饼边缘，可以感觉到边缘是有一点点硬度的，如果火候不到，铲子一碰边缘就会凹进去。这也是判断是不是烤好了的一个方法。
  • 步骤 3/4
    翻面后再停留15秒左右就可以出锅了。方子里给的量可以做12个饼皮，合起来就是6个铜锣烧。
  • 步骤 4/4
    传统的铜锣烧应该是吃的时候饼子散发着浓郁的蜂蜜香气，但我不想给孩子过早吃太多的蜂蜜，所以只用了一小勺。其实蜂蜜也可以不加，但我觉得在口感和颜色上会稍有逊色。这张图上就可以看出同样温度下加了蜂蜜后颜色会更深一些。
小贴士

1.关于泡打粉，主要起到蓬松的效果，它可以使铜锣烧达到如蛋糕一般的松软。如果介意的话，可以选择用打发蛋清的方式。如果不加，那么口感上偏瓷实一些。

2.很多做法中用的是低筋面粉，这也是保证口感松软的一个关键。没有低筋面粉的情况下，用普通面粉和玉米淀粉来代替等量的低粉也是可以的。如配料表中的80g面粉/20g玉米淀粉，就可以直接换成100g的低筋面粉来制作。

发布于 2018-11-10
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