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虾仁跑蛋
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我对你有想法鸭

虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的,烘的,滑的还是跑蛋都色香味俱全,令人食指大动!

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4只
青虾仁 175g
葱花 少许
料酒 2勺
橄榄油 1勺
白胡椒粉 少许
牛奶 小半碗
生粉 1勺
清水 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青虾仁有两条虾线,背上的经常含泥沙,需要去除。腹部的不影响口感,可去可留。
  • 步骤 2/12
    撒上少许白胡椒粉
  • 步骤 3/12
    倒入橄榄油
  • 步骤 4/12
    倒入料酒,加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏!
  • 步骤 5/12
    剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散,尽量打细腻点。
  • 步骤 6/12
    蛋液加葱花,盐,料酒,少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
  • 步骤 7/12
    1勺生粉加少许清水化开
  • 步骤 8/12
    生粉水倒入蛋液后,把腌制好的虾仁放入蛋液
  • 步骤 9/12
    平底锅热锅,加略多点底油,油温不要太高
  • 步骤 10/12
    倒入混合蛋液,中小火煎至蛋液基本凝固
  • 步骤 11/12
    翻面再煎一会儿,最多一分钟。翻面是到坎儿,不熟练的话,可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上,把锅子盖在盘子或砧板上,迅速倒扣盘子或砧板,就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小!
  • 步骤 12/12
    盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小,只能分割啦,其实也挺好看的啊,哈哈O(∩_∩)O
小贴士

TIPS1 如何去虾线,用牙签在背部划开,从中间挑出虾线,转动牙签把虾线卷起,擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩;加生粉水利于蓬松。

发布于 2018-07-31
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