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凉拌海蜇黄瓜丝
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intermediate迷茫
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时间:10-30分钟
食材
海蜇 适量
黄瓜 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
醋 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；
  • 步骤 2/5
    将海蜇清洗至无咸味，用70ºC-80ºC烫一下，放入清水中浸凉备用；
  • 步骤 3/5
    海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；
  • 步骤 4/5
    生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；
  • 步骤 5/5
    食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
小贴士

1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；

3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；

4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。

发布于 2018-08-20
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