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佛罗伦萨瓦片酥
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丧气capability

这是一款以杏仁片和糖为主要原料的，超级香甜的瓦片酥。不仅有着浓郁的坚果风味，也拥有最适合寒冷冬季的浓郁香甜。

食材
杏仁片 60克
高筋面粉 10克
细砂糖 40克
黄油 25克
动物性鲜奶油 15克
蜂蜜 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鲜奶油、蜂蜜、细砂糖、黄油倒入奶锅里。
  • 步骤 2/6
    将奶锅用小火加热并不断搅拌，使黄油与糖溶化。一直加热到沸腾后，继续用小火煮到混合物温度达到115℃（如果没有温度计，小火加热煮沸后再煮1分钟左右）。
  • 步骤 3/6
    离火后，立刻将面粉和杏仁片倒入热糖浆里。
  • 步骤 4/6
    用耐热的硅胶刮刀或者木铲将杏仁片和糖浆充分拌匀。
  • 步骤 5/6
    用小勺挖小块面糊到铺了烤盘纸的烤盘上。每个面糊的间距要大于5cm。用勺子背把面糊推平。
  • 步骤 6/6
    将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9分钟左右，直到面糊完全摊开，变成金黄色即可出炉。出炉后，趁热用圆形切模将瓦片切成标准的圆形。冷却后即可食用。
小贴士

1、杏仁片和热糖浆拌匀成面糊后，要尽快用勺子挖起放在烤盘上，冷却后的混合物会变得很硬。如果面糊变硬了，可以用小火加热使它变软。

2、面糊在烤的时候会摊得很开，每个面糊之间一定要留出至少5cm的距离。

3、趁热用切模将烤好的瓦片切成圆形。如果凉了以后再切，瓦片会变脆而容易切碎。

发布于 2018-12-08
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