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手工豆腐脑
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千秋侥
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时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 适量
内酯 适量
火腿 适量
葱 适量
黑木耳 适量
黄花菜 适量
香菇 适量
植物油 适量
葱丝 适量
红烧酱油 适量
水 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
  • 步骤 2/7
    煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
  • 步骤 3/7
    准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
  • 步骤 4/7
    煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器
  • 步骤 5/7
    豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了
  • 步骤 6/7
    火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝
  • 步骤 7/7
    锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅
发布于 2018-07-03
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