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油皮鲜虾卷
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zheng炀
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时间:10-30分钟
食材
海虾 13只
胡萝卜 1小块
盐 ¼茶匙
鸡精 ⅛茶匙
黑胡椒 8～10粒
姜粉 1小撮
蛋清 半个
油豆皮 1张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾剥壳去泥线，用刀背拍散后切碎，剁成细腻有粘性的肉糜。
  • 步骤 2/9
    少量胡萝卜切成细碎的小丁。
  • 步骤 3/9
    加入盐，鸡精，磨碎的黑胡椒和约十六分之一茶匙的姜粉，打入半个蛋清，按同一方向搅拌。
  • 步骤 4/9
    搅拌至蛋清被虾肉泥吸收后，倒入胡萝卜碎，继续搅拌至上劲。
  • 步骤 5/9
    准备一张油豆皮。我买的是干的油豆皮，所以提前用水泡软。
  • 步骤 6/9
    虾肉泥均匀的铺在油豆皮上，边缘留出适当距离，不要铺满。像卷寿司一样轻轻卷起。
  • 步骤 7/9
    刀蘸水，将虾肉卷轻轻切成6段。
  • 步骤 8/9
    入蒸锅，大火烧开水后转中火，蒸5～6分钟既可。
  • 步骤 9/9
    成品有浓郁的虾的鲜甜，虾肉有弹性有嚼劲。也可以在虾肉泥中加入少许豌豆粒和玉米粒，成品的配色会更丰富好看。
发布于 2019-01-07
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