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莲花酥
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殷素素outlet

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：8个

食材
油皮： 适量
普通面粉 85G
水 45G
猪油 35G
油酥： 适量
馅料： 适量
红豆沙 120G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这个食谱是收录在老早前出版的面食书《面面俱到，我的第一本中式面食书》，跟编辑确认过已经可以把部分内容放到网上来了，但是要附加小（封）广（面）告（图）一张= =还请多担待
  • 步骤 2/19
    分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
  • 步骤 3/19
    将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
  • 步骤 4/19
    分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
  • 步骤 5/19
    取其中一个剂子擀成长方面片
  • 步骤 6/19
    卷起来，收口朝下放置
  • 步骤 7/19
    依次做好8个卷，如果做得量比较大的话做好最后一个的时候第一个面卷就醒得差不多可以直接进行下一步了，如果量小的话最好再多醒1-2分钟
  • 步骤 8/19
    取第一个做好的面卷再次擀开
  • 步骤 9/19
    再次卷起来，同理依次做好其它的
  • 步骤 10/19
    把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形
  • 步骤 11/19
    收口朝下按扁，擀成厚面皮
  • 步骤 12/19
    包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置
  • 步骤 13/19
    如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感
  • 步骤 14/19
    锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡
  • 步骤 15/19
    花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果你用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的
  • 步骤 16/19
    最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高
  • 步骤 17/19
    花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型，这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油，炸久了颜色会发黄，不过不影响食用
  • 步骤 18/19
    成品~
  • 步骤 19/19
    成品~
小贴士

几乎每天看留言都会有人问没有烤箱怎么办啊

没有烤箱的话肯定总归有些不能做，但不至于什么都不能做

中式酥皮点心没有烤箱的话大多油炸就能搞定

而且花样非常多，也可以做得很精致

这款是用到小包酥的方法，酥层很薄

炸出来特别酥松，一口咬下去酥得掉渣渣的

所以一不小心也会把花瓣给碰断了

拍成品图的时候我来回摆弄着就碰坏了不少╮(╯▽╰)╭

看着花瓣一片片碎成一盘渣渣我的心也跟着碎一地

什么叫辣手摧花啊摧花，大概就这感觉了

发布于 2019-02-12
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