jxcaipu logo
【莲花卷】《面面俱到，我的第一本中式面食书》
6.1万 热度 20 收藏
张良net

分量：2个

食材
普通面粉（中筋面粉） 100G
水 50G
即发干酵母 0.5G
白砂糖 1汤匙
植物油（涂抹表面用） 适量
蔓越莓干或者蜜红豆（点缀用） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    老早前出版的面食书《面面俱到，我的第一本中式面食书》，跟编辑确认过已经可以把部分内容放到网上来了，但是要附加小（封）广（面）告（图）一张= =还请多担待
  • 步骤 2/16
    所有面团材料混合揉匀，一发后排气，分成4份，分别滚圆
  • 步骤 3/16
    取一份擀成厚约4MM的面片
  • 步骤 4/16
    表面抹植物油，上下对折
  • 步骤 5/16
    再抹植物油，左右对折
  • 步骤 6/16
    如图示切成三份。同理操作完过程1中的另外三个面团
  • 步骤 7/16
    取两条最外侧的面片（也就是从两份面团切出来的面片中各取一条最外侧的），如图示将较短的一侧相接
  • 步骤 8/16
    再取两条中间部分的面片叠在上面，较长的一侧相接
  • 步骤 9/16
    最后把两块最小的三角面团叠在最上面，长边相接
  • 步骤 10/16
    取一根竹签，从中间横着压下去以后抽出来
  • 步骤 11/16
    用两根竹签分别在左右两侧压下去。左边竹签拍的是压完之后的样子，右边竹签拍的是压之前的位置
  • 步骤 12/16
    两边都压下去之后把竹签往中间一收，挤出花型，抽出竹签
  • 步骤 13/16
    四个面剂子能拼出两个莲花卷生坯，排入蒸锅中醒发15-20分钟
  • 步骤 14/16
    中间点缀上蔓越莓干或者蜜红豆，冷水上锅水开后转中大火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖
  • 步骤 15/16
    成品~
  • 步骤 16/16
    成品~
小贴士

老早前出版的面食书，才想起来合同保密期限应该早就过了

今天跟编辑确认了一下，确定已经可以把部分内容放到网上来了

临近过年了，就先挑些比较讨喜的整理出来吧~

这款莲花卷，当初做之前我是拟定了三个方案的

一个是渐变粉色，一个是纯色粉色，最后才是轮到图片上的这款原色白

一开始做了渐变粉，看着觉得颜色杂得有点乱

我自己分析着是因为层次到底不够多吧，过渡得有些生硬了

后来在粉色和白色之间选择了白色，因为粉色是打算留给玫瑰款

嗯毕竟是两年前拍的照片了，看这画风跟现在的差别还真是明显

平安夜，今天开始放圣诞假~大概一周

一早起来吭哧吭哧地开始折腾烤火鸡，下午一两点才吃上

还没顾上拍照，不过实在是有很多，剩下那些可以再切切拍

如果明儿天气不太差的话补拍一下吧，不过拍了也许也懒得写了

毕竟等明儿拍完写完这圣诞节基本也就过完了，写了好像也不够意思了呢

发布于 2018-09-22
47
相关菜谱
写评论