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红烧鱼块儿
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愁肠seaport
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时间:10-30分钟
食材
草鱼一条 2斤半左右
湖南长线青椒段儿(辣辣的) 3根
香葱香芹段 适量
姜丝 适量
蒜瓣(拍扁) 4到5粒
料酒 适量
盐 适量
味事达味极鲜酱油 适量
生粉 适量
剁椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，（这个可以让市场卖鱼佬代劳哦）回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤);往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀，生粉只需要薄薄的一层就可以了，不宜太多哈，这是为了下一步煎鱼块时，防止鱼块散掉；
  • 步骤 2/9
    锅中加油烧热后，依次放入1里处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上，鱼块碎掉影响卖相；
  • 步骤 3/9
    一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面;
  • 步骤 4/9
    鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用；
  • 步骤 5/9
    用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀；
  • 步骤 6/9
    加入剁椒拌匀；
  • 步骤 7/9
    倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下；
  • 步骤 8/9
    加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就好啦！
  • 步骤 9/9
    出锅享用吧，香辣鲜美，狠下饭有木有，嘻嘻!
小贴士

鱼入锅前处理时加了盐抓匀腌制的，加上剁椒的咸以及生抽的咸鲜，整道菜后面就不用再加盐调味了哦！当然，如果个人口味偏重，在烹调过程中的第八步时可以根据自己口味调整添加。

发布于 2019-02-25
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