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早餐-蓬松大油条
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帕特里克奎恩

美国的华人超市也是有油条卖的,一种是炸的里外都脆脆的了,一种是思念的速冻油条,二种复炸以后都不算好,去年黑五入手了一个油炸锅,开始了我的自制油条之路,试过无数的配方,带酵母的不带酵母、带小苏打的不带小苏打的、加牛奶不加牛奶的,看着别人的图片再看看自己炸的没有孔洞或者孔洞不明显的油条,誓要试出一种稳定的方子,在被儿子和先生吐槽再吃油条就罢吃的压力下,我总算做出了孔洞稳定的油条,即使你捏的时候不是很漂亮也不妨碍孔洞的出现。赶快学起来吧!这样早上不用半小时家人就能吃到放心的蓬松大油条。 这是大约十八根的量,可以一次做一半,余下的面团放冰箱可以保存几天再炸。

食材
鸡蛋 1个
无盐黄油 50g
无铝泡打粉(baking powder) 11g
牛奶 15g
270g
6g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把所有材料放入搅拌碗,水留20g根据面团的戏水量来加。
  • 步骤 2/11
    厨师机开二档搅拌大约6分钟至面团光滑,时间根据机器来,一定要面团光滑。面团的状态是稍粘。
  • 步骤 3/11
    把揉好面团醒十分钟,揉成长条,用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。
  • 步骤 4/11
    从冰箱拿出,回温十分钟,然后把面团整理成6cm宽1cm厚的长条,不要揉面,在上面撒上面粉不用太多,这个很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨胀不开。整理最好是先把面团拉成长条再用擀面杖擀平,边缘整理整齐,用带尺寸的硅胶垫就可以清楚的看到宽度是否正确。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
  • 步骤 5/11
    切成2cm的小条。
  • 步骤 6/11
    把一条叠放在另一条上,尽量整齐。
  • 步骤 7/11
    用竹签两面都压一条,不要只压一面炸出来就不好看了,如果竹签压下来有点粘就在竹签上刷点油。
  • 步骤 8/11
    把压好的面片均匀的拉伸至长条形,注意不要只在两边拉,而应该一小段一小段的拉开这样才能一样厚炸出来才匀。两头捏紧就成纺锤型,不捏就是直的。
  • 步骤 9/11
    油锅放油烧热至油温达到180度,就是插筷子下去已经鼓大泡了,把油条放进锅里炸,注意过一段时间就翻一下边,保证油条受热均匀。炸至金黄色捞出沥干油。
  • 步骤 10/11
    炸好的蓬松大油条
  • 步骤 11/11
    看看这漂亮的孔洞,根根酥脆
发布于 2019-03-03
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