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冬阴功汤
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fringe大力水手

泰国著名的酸辣汤。

人称“冬阴功”尽量选择新鲜食材制作，味道更美好。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 10只
鱿鱼 1条
香茅 2根
良姜 5片
柠檬叶子 6片
青柠檬 1个
干辣椒 2个
口蘑 2个
金针菇 适量
鱼露 1勺
盐 1勺
冬阴功酱 3勺
糖 少许
椰浆 5勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有配料尽量选用新鲜的，能找到泰国产的冬阴功酱，椰浆，柠檬更好。
  • 步骤 2/17
    第一步要处理海鲜，虾的处理方式，洗净后剥壳，在虾背开一刀去除黑线。
  • 步骤 3/17
    鱿鱼切花刀。
  • 步骤 4/17
    配料的处理方式：香茅切斜段。我没找到卖草菇的，用口蘑和金针菇代替。口蘑切成片，金针菇掰成小份。良姜的味道和普通姜还是有区别的，切成片，小米椒剪成小段。
  • 步骤 5/17
    青柠檬是冬阴功里，酸味道的功臣，把柠檬汁榨出来备用。
  • 步骤 6/17
    为了让柠檬叶更好的挥发香气，用手轻轻揉搓。
  • 步骤 7/17
    菌类（口蘑，金针菇）进行焯水。捞出备用。
  • 步骤 8/17
    鱿鱼焯水变成鱿鱼花。
  • 步骤 9/17
    油热后，下香茅段和良姜片炒出香味。
  • 步骤 10/17
    倒入清水5-6碗。
  • 步骤 11/17
    冬荫功辣酱最好选泰国产的，放入三大勺，搅拌均匀，把汤底煮开。
  • 步骤 12/17
    当汤底煮开，倒入蘑菇类
  • 步骤 13/17
    倒入大虾和鱿鱼花。
  • 步骤 14/17
    放入一勺鱼露，一勺盐，一勺糖，转小火，煮3分钟。
  • 步骤 15/17
    放入柠檬叶，小米辣
  • 步骤 16/17
    青柠檬汁撒入。
  • 步骤 17/17
    最后加入椰浆，搅拌均匀，关火就OK了。
发布于 2019-01-20
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