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超简易鲜族辣酱 辣白菜
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奇树丶

一道非常简单好做的辣椒酱。蘸馒头 拌米饭 拌面条 非常下饭。这个酱还可以做辣白菜，一样好吃。所以这个菜谱会讲两种菜的制作方式。

时间:10分钟内
食材
辣椒粉 500克
香菜籽粉 200克
苹果 150克
鸭梨 150克
盐 10克
味精 10克
白糖 50克
葱、姜、蒜 10克
香菜末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    最好用带盖子的保鲜碗或者微波碗，五份辣椒粉两份香菜子粉，依据个人口味加适量的盐味精白糖入碗搅匀。味精可以换成鸡精，白糖要一大汤匙，有白糖发酵更快一点同时辣酱更好吃。香菜子粉根据个人口味适当增减。我比较喜欢吃香菜籽多一些的。
  • 步骤 2/5
    苹果 鸭梨 葱 姜 切碎。水果可以多一些，辣酱里水果的香甜味会比较浓。葱姜根据个人口味添加。姜多一些可以提鲜。图中左边是水果中间是葱花右边是姜末，
  • 步骤 3/5
    将第一 二两步的材料放在一起，加100-90度的开水搅拌成糊状。以搅拌好的辣酱上可以泛一点点水光为标准。品尝搅拌好的辣酱，再次根据个人口味加糖加盐加味精或者加少许水。要考虑到水果会在储藏的过程中被杀出少许水分。
  • 步骤 4/5
    用辣酱制作简易辣白菜。注意步骤4中，辣白菜用的辣酱做法。大白菜洗净切块，加适量盐腌制12小时左右，将腌制好的白菜块挤干净水分。苹果鸭梨葱姜大蒜洗净切碎备用。其用量根据个人口味而定。原理在步骤2里。图中的白菜我用了1头蒜。
  • 步骤 5/5
    将没有加水果的且发酵12小时左右的辣酱 腌制好的白菜块 与刚切碎的水果葱姜放在一起搅拌均匀。装入密封盒，继续常温发酵一天左右即可食用。
小贴士

发酵后的辣酱辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣酱辣白菜会持续发酵并不断析出少量水分。如果不喜欢发酵后的酸味，则现吃现做为好。一般韩式料理或者朝鲜族冷面馆用的辣酱多是用狗肉汤调甚至一些增香剂调制的，我这个不用狗肉汤不用增香剂，所以做出来的味道没有饭店的香。不过我猜想如果加一点高汤会怎样，没有试过，不知道会不会油腻。

发布于 2019-03-05
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