jxcaipu logo
鲜族辣白菜
7.8万 热度 30 收藏
流凨
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
大白菜 一颗
去皮姜 30g
大蒜 两头
苹果 一个
梨 一个
白萝卜 半颗
韭菜 少许
葱白 一棵
辣酱粉 100g
虾酱 100g
糖浆或白糖 100g
鱼露 三勺
海盐 适量
一次性手套一双 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大白菜去掉老叶干叶后，清洗干净。每颗白菜都要切成四份，沥干水。在白菜帮的位置，从外向内抹上海盐后，放在盆里，腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜，再沥干水。
  • 步骤 2/6
    制作酱料（建议佩戴一次性手套以免辣酱伤手）: 1.混合好辣椒粉，糖浆（或白糖），虾酱，鱼露。 2.大蒜剥好，姜、苹果、梨去皮，白萝卜刨丝，韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放入料理机打成泥后倒入1的混合物内，搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段，葱白切丝，再和刨好的白萝卜丝一起加入辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就制作好了。
  • 步骤 3/6
    腌渍好，沥干水的白菜，大概沥了一上午时间，还转纽了三次
  • 步骤 4/6
    把沥干水的白菜放到辣酱盆里面，从外向内，一层一层的涂抹辣酱
  • 步骤 5/6
    准备个不锈钢盆，套上干净白色的食品塑料袋，码上涂抹好辣酱的白菜，白菜叶要向里卷起来
  • 步骤 6/6
    辣白菜制作完毕，挤好塑料袋，连盆一起放入冰箱，冷藏室。发酵期一般是7-10天。最好两天也能吃，就是少了点发酵的味道
发布于 2018-12-13
204
相关菜谱
写评论